Crema de naranja para rellenar pasteles5 gr. de gelatina neutra en polvo50 ml. de zumo de naranja50 gr. de azúcar150 ml. de nata para montar3 yemas de huevoRalladura de una naranja
Como dar brillo a frutas para pasteles250 ml. de agua 120 gr. de azúcarUnas gotas de zumo de limónHoja y media de gelatina
Crema de vainilla para tartas y pasteles500 ml. de leche4 yemas100 gr. de azúcarUna vaina de vainillaRalladura de un limónUna rama de canela50 gr. de maicena
Masa real1 kilo y medio de harina 60 gr. de royal 300 gr. de manteca 600 gr. de azúcar ¼ taza de leche 4 huevos Vainilla de color
Masa sucree115 grs. Manteca. 140 grs. Azúcar. 5 grs. sal. 1 huevo. 250 grs. harina.
Masa sablee250 gr. de harina100 gr. de azúcar glas150 gr. de mantequilla3 yemasEsencia de vainilla1 cucharadita de sal
Masa brisee350 gr. de harina 175 gr. de mantequillaMedia cucharadita de salUn huevo y una yema40 ml. de agua fría
Masa de profiteroles125 ml. de agua4 huevos95 gr. de mantequillaUna pizca de azúcar 125 ml. de lecheUna pizca de sal125 gr. de harina
Masa para pizza250gr de harina. 3 cucharadas soperas de aceite. 10gr de levadura de cerveza. 5gr de sal fina. 10gr de azúcar. 185 cl. de agua.
Masa de crepes250 g de harina. 4 huevos. 1/2 litro de leche. 1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla. 1 pizca de sal. 50 g de mantequilla. 1 cucharada de Cointreau.
Masa madre liquidaSe llama masa madre, esponja o polish a la simple mezcla de harina de trigo o de otro cereal con agua pura. Al cabo de un tiempo fermenta espontáneamente, y se mezcla con más harina y agua, un poco de sal, un poco de grasa o aceite, azúcar y sirve para conseguir un pan delicioso. Hay que guardar la sobrante y alimentarla cada semana para mantenerla viva.
Masa de raviolis700 g harina. 7 huevos. sal, agua fria y aceite.
Masa de quicheHarina 200 g. Polvo para hornear 1 cucharadita. Sal 1 pizca. Manteca 100 g. Huevos 2. Aceite para untar el molde.
Masa de empanada700 grs. de harina de trigo 200 ml. de agua templada (un vaso) 150 ml. del aceite del relleno de la empanada o aceite de oliva 40 grs. levadura prensada de panadería (también se puede utilizar levadura normal) 1/2 cucharada de sal
Masa de empanadillas250 ml. de aceite. Sal y harina. 250 ml. de leche. 1 huevo. 2 cucharadas de café de levadura.
Masa de pan600 gr. de harina 350 gr. de agua 40 gr. de levadura Media cucharada de café de azúcar 2 cucharadas de café de sal
Masa de pizza de coliflorUna coliflor pequeñaUn huevoUna pizca de sal150 gr. de queso mozarella rallado
Masa de pizza muy fina300 gr. de harina de fuerzaUna cucharadita de sal7 gr. de levadura fresca200 ml. de agua2 cucharadas de aceite
Masa wonton para dim sum150 gr. de harina de trigoMedia cucharadita de sal35 ml. de aguaUn poco de maizenaUn huevo batido
Masa para tartas saladas2 tazas y 1/2 de harina. 100 g. de manteca. 1/2 taza de leche. 1 huevo. 1 pizca de sal.