Cola de rape sobre nido de escarolaUna cola de rape de unos 800 gr. 1 cebolla. 200 gr. de escarola. 30 gr. de pasas. 30 gr. de piñones de Pedrajas. 2 filetes de anchoa. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Salmon sobre cama de patatas2 patatas grandes. 100 gr. de salmón ahumado. 80 gr. de crema de queso (de untar). Aceite de oliva. Pimienta roja. Eneldo.
Lomo de salmon asado con cilantro y limon sobre arroz caldoso con trigueros y aji panca 300gr de Salmón ( 2 filetes) con piel 125gr de arroz bomba 30gr de esparragos trigueros caldo de salmón ( del que habremos hecho con las espinas,una cebolla y una zanahoria) 1 cucharada de Ají panca en pasta sal pimienta negra cilantro 1 limón ( el zumo y la ralladura) 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra ( prensado en frio)
Masa de pizza muy fina300 gr. de harina de fuerzaUna cucharadita de sal7 gr. de levadura fresca200 ml. de agua2 cucharadas de aceite
Base para pizza fina y crujiente1 taza y 1/2 de agua templada. 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen. 3 tazas y 2/3 de harina. 1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa. 1 cucharadita de sal. 2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan.
Macarrones salteadosAceite de oliva. 1 cebolla pequeña. 1 guindilla seca. 500 gr. de tomates maduros. 100 gr de queso de oveja. 300 gr de macarrones.
Linguini salteados con champinones250 gr de cintas de pasta fresca. 200 gr de champiñones. 2 dientes de ajo. Un poco de aceite de oliva. Sal.
Camarones salteados al ajillo2 cucharadas de mantequilla o aceite de olivaUna pizca de perejilMedio kilo de camaronesUna pizca de pimienta5 dientes de ajoUna pizca de sal2 cucharadas soperas de zumo de limón4 cucharadas soperas de vino blanco
Niscalos salteados con vino y chorizo600 gr de níscalos. 3 dientes de ajo. 3 chorizos de buena calidad. 1/2 vaso de vino blanco de Montilla Moriles. Aceite de oliva. Sal.
Ensalada de escarola2 plantas de escarola 2 tomates Vinagre Aceite Sal
Ensalada de escarola y granada1 escarola, 1 granada, Aceite de oliva, Vinagre de frambuesa, Sal.
Ensalada de escarola con kaki2 Kaki persimon. Escarola. Bacalao. Granada. Aceite , vinagre de jerez y perejil. 1 c/cafe de miel azahar.
Ensalada de escarola granada y queso azul1 escarola pequeña. 1/2 granada. 60g de queso azul. 1 diente de ajo. 2cucharadas soperas de vinagre balsámico. 5 cucharadas soperas de aceite virgen. Sal.
Hummus con tahiniBote de garbanzos cocidosPimienta negra4 cucharadas de tahiniSal2 dientes de ajoUna cucharadita de pimiento molidoUn chorrito de zumo de limónUna cucharadita de pimentón2 cucharadas de aceite de olivaUna cucharadita de perejil seco
Hummus con pimenton2 cucharadas de aceite de oliva suave200 gr. de garbanzos cocidosUna cucharada de sésamoUna pizca de salPimentón dulceUna cucharada de cominoUn vaso de aguaUn ajo
Hummus casero400 gr. de garbanzos cocidos2 dientes de ajoUna cucharada de tahiniAceite de oliva virgen extraEl zumo de un limónUna cucharadita de salUna cucharadita de comino en polvoSemillas de sésamo, opcionalmentePimentón picante, opcionalmente
Hummus de remolachaUn bote de 400 gr. de garbanzos cocidos200 gr. de remolacha cocidaUna cucharadita de comino molidoEl zumo de un limón pequeño o una limaUn diente de ajoUna pizca de canela molida2 cucharadas de tahiniUna pizca de sal4 hojas de hierbabuena o albahaca fresca100 ml. de aceite de oliva virgen extraSemillas de sésamo, opcionalmente
Hummus con aguacate 200 gr. de garbanzos cocidos45 ml. de aceite de olivaUn aguacateUn diente de ajoMedio limónSalPimienta3 gr. de chile seco molido
Hummus pure de garbanzos200 gr. de garbanzos hervidos2 cucharadas de pasta de sésamo1 diente de ajo3 cucharadas de zumo de limónAceite de olivaUn cuarto de cucharadita de cominoUna pizca de salUn poco de pimienta4 cucharadas de aguaPimentón dulcePerejil picado
Diferentes acompanamientos para el hummusTahiniSalCominoAjoPimentónAceite de olivaLimónAguaCurryAceitunasFrutos secosDátilesTomates secosHierbas frescasMentaJengibre CardamomoGaram Masala