Sopa de cebolla6 cebollas medianas. 1/4 taza de aceite de oliva. 2 cucharas de mantequilla. Hojitas de tomillo. Sal y Pimienta. 1/2 taza de jerez (seco).
Sopa de cebolla francesa6 cebollas dulces60 gr. de mantequilla30 ml. de aceite de oliva virgen extraUn diente de ajo2 litros de caldo de carne3 cucharadas de harina de trigo12 rebanadas de pan tipo baguetteUna cucharadita de azúcarSalPimienta negra recién molida20 ml. de brandy o coñac100 gr. de queso rallado tipo Gruyère
Sopa de cebolla y pan duro1 cebolla70 gr. de mantequilla2 litros de caldo de carne100 gr. de queso ralladoUna taza de vino blancoUna cucharada de harina de trigoUna rama de laurelUna rama de tomilloRebanadas de panSalPimienta
Sopa de cebolla con hojaldreUna lámina de hojaldreUn litro de agua500 gr. de cebollas150 ml. de vino blanco secoUna cucharada de harina3 yemas de huevo2 cucharadas de aceite de olivaUna cucharada de nata líquidaQueso ralladoSalPimienta negra molidaUn huevo
Sopa de cebolla tradicional4 cebollas blancasUn litro de agua250 ml. de vino blanco seco50 gr. de mantequilla10 gr. de harina de trigo15 ml. de aceite de girasol100 gr. de queso emmental ralladoSalPimienta negra molidaPan baguette
Sopa de lechuga y cebolla2 cebollas grandes 2 lechugas grandes 50 gr de margarina Perejil fresco 1 hoja de laurel 2 cucharadas de arroz 3/4 litro de agua 3/4 litro de leche sal y pimienta
Sopa de cebolla al estilo frances6 cebollas dulces60 gr. de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 litros de caldo de carneUn diente de ajo12 rebanadas de pan tipo baguette3 cucharadas de harina de trigoSalPimienta negra 100 gr. de queso rallado tipo Gruyère20 ml. de brandy o coñac
Merluza gratinada4 filetes de merluza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal una pizca de pimienta 200 cc. de Sofrito de Tomate pimiento del piquillo mayonesa
Coliflor gratinadaUna coliflor de 1 kilo 100 gr. de champiñones 200 grs. de bacon o jamón serrano en taquitos 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de harina 1 vaso de leche 2 cucharadas de queso rallado
Coliflor gratinada con quesoUna coliflor2 huevos125 ml. de lechePimienta negra molida100 gr. de queso emmental ralladoOrégano secoSal
Pasta gratinada con albondigas300 gr. de carne picada2 dientes de ajoPan ralladoAceiteSal200 gr. de panceta picada200 gr. de queso mozzarella500 gr. de puré de tomateUna cebolla300 gr. de pasta2 tazas del agua de la cocción de la pastaHojas de albahaca
Saltimbocca con polenta gratinada4 bifes de nalga 4 fetas de jamón crudo 4 hojas de salvia 3 tomates en cubitos sin semillas 1 copita de Oporto 200gr de polenta 400cc de leche 6 cucharadas de manteca 200gr de mozzarella en fetas
Coliflor con pinones gratinada1 kg. De coliflor 2 zanahorias 2 patatas 4 dientes de ajo 50 grs. De piñones 150 grs. De bacón 2 vasos de caldo de verduras o ave 2 cucharadas de harina Perejil picado y pimienta Aceite, agua y sal
Coliflor gratinada con crema de yogurtUna coliflorUna cucharada de perejil picado4 huevosSalPimientaOréganoNuez moscadaUna cucharada de harina150 gr. de queso parmesano rallado175 gr. de yogur griego natural75 gr. de jamón ibérico75 gr. de jamón de yorkBrócoli, opcionalmenteMantequilla
Pasta gratinada con pollo y verdurasMedia cebolla250 gr. de champiñónUna zanahoria2 puñados de queso rallado200 gr. de pechuga de polloUna pizca de salPimienta negraOrégano2 cucharadas de aceite de oliva180 gr. de pasta
Sopa teologa1 gallina 1 kilo de papa 250 gramos de queso fresco 250 gramos de cebolla 5 panes tipo francés 2 tazas de leche fresca 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de ají amarillo Huacatay Aceite Sal y pimienta
Sopa minestrinaMedio "vaso de agua" de fideos finos. 1 litro de agua. 1 pastilla de caldo de carne. 2 porciones de queso. Queso parmesano rayado.
Sopa marineraPescados: 500 gr. de rape. 500 gr. de congrio. 250 gr. de almejas (babosa). Sofrito: 2 cebollas. 2 puerros. 2 tomates. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 guindilla. 1 huevo duro picado. 1 chorro de vino blanco seco. Aceite de oliva. Sal. 1 litro y tres cuartos de agua.
Sopa castellana6 ajos. 4 huevos. Pan duro. 1 pastilla de caldo de carne. 1 cebolla. Una pizca de pimentón. Tiras de jamón serrano.
Sopa alsaciana1 huevo. 20 gramos de mantequilla. 100 gramos de crema de leche. 4 rebanadas de pan. Nuez moscada. Sal. Pimienta.