Aji de gallina3 gallinas grandes tiernas. 1/4 kilo de ají mirasol. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 botella de aceite fino. 1 taza de leche evaporada. 1 pan de molde. 1 cebolla grande. Orégano. Papas o patatas. Huevos. Caldo.
Gallina en pepitoria1 gallina de 1,5 kg. aprox. 100 gr. de almendra frita picada. 1 ajo. 1 cebolla. Comino, canela en polvo y azafran. Harina. 2 huevos cocidos. Agua.
Ensalada de gallina1 gallina grande limpia y lavada, sin piel 2 o 3 kilos de papas peladas y cortadas en cubitos 2 latas de espàrragos blancos cortados en trocitos, dejando algunos enteros para decorar 4 tallos de cèlery picaditos 2 cebollas picadas menuditas 2 tazas de petit-pois 1.1/2 taza de mayonesa Vinagreta: 1 taza de aceite 1/2 taza de vinagre 1/4 taza de agua 3 dientes de ajo machacados Sal, pimienta 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azùcar
Caldo de gallina1 zanahoria Media gallina 1 puerro 1 tomate maduro 2 hojas de col 1 cebolla 1 rama de apio Sal gruesa marina
Crepas de la india½ taza de lenteja remojada y molida ½ taza de arroz remojado y molido ¼ taza de harina integral Sal y pimienta Agua
Pollo a la mantequilla receta india450 gr. de pechuga de pollo cortada en trozosSalMedia taza de yogur3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo1 cucharada de zumo de limón1 cucharada de sazonador indio2 cucharadas de pasta de tomateMedio tomate picadoCilantro4 chilis verdes pequeños100 ml. de nata líquida10 anacardos1 taza de agua2 cucharaditas de azúcarMedia cucharadita de ketchup
Raviolis rellenos de gallina y trufa24 Pasta fresca círculos de 6 cm de diámetro. 1 Gallina. 100 Gr. Trufa. 100 Gr. Acelga sólo las hojas. 4 Huevo. 2 Puerro. 2 Zanahoria. 2 Cebolla. 2 Diente ajo. Cebollino picado. Sal. Para la salsa: 2 Cebolla. 2 Zanahoria en juliana. 1 Vaso vino blanco. 100 Gr. Jugo de trufa. 2 Cuchara sopera harina. Caldo de gallina. Aceite de oliva. Sal.
Bhaji de cebolla receta india1 cebolla Media cucharadita de chile en polvo, opcionalmente 85 gr. de harina de garbanzo 2 cucharaditas de curry 1 yogurt griego Una cucharadita de sal 1 huevo Una cucharada de zumo de limón Aceite de oliva
Pakoras de coliflor receta india225 gr. de harinaAceite de olivaMedia cucharadita de canela molida700 gr. de coliflorMedia cucharadita de pimienta negra30 ml. de agua fría2 cucharaditas de comino molido2 cucharaditas de sal
Paneer butter masala receta india2 tazas de paneer o tofuUna cucharada de paste de ajo y jengibreUna cebollaUna cucharada de cilantro en polvoUna cucharadita de chile rojo en polvoUna cucharadita de garam masalaUna cucharadita de puré de tomateUna cucharada de salsa de tomateUna taza de nata para cocinarMedia taza de leche3 cucharadas de aceiteSalCilantro fresco, opcionalmente
Samosas empanadillas de patata de la india150 gr. de harina de trigo 2 cucharaditas de semillas de comino negro 1 cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas de aceite de girasol Agua Sal 1 cebolla 3 patatas ¾ partes de una taza de guisantes 1 cucharadita de semillas de anís 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de garam masala en polvo 1 cucharadita de guindilla en polvo 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco 10 piezas de pasas de corinto
Sopa teologa1 gallina 1 kilo de papa 250 gramos de queso fresco 250 gramos de cebolla 5 panes tipo francés 2 tazas de leche fresca 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de ají amarillo Huacatay Aceite Sal y pimienta
Sopa minestrinaMedio "vaso de agua" de fideos finos. 1 litro de agua. 1 pastilla de caldo de carne. 2 porciones de queso. Queso parmesano rayado.
Sopa marineraPescados: 500 gr. de rape. 500 gr. de congrio. 250 gr. de almejas (babosa). Sofrito: 2 cebollas. 2 puerros. 2 tomates. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 guindilla. 1 huevo duro picado. 1 chorro de vino blanco seco. Aceite de oliva. Sal. 1 litro y tres cuartos de agua.
Sopa castellana6 ajos. 4 huevos. Pan duro. 1 pastilla de caldo de carne. 1 cebolla. Una pizca de pimentón. Tiras de jamón serrano.
Sopa alsaciana1 huevo. 20 gramos de mantequilla. 100 gramos de crema de leche. 4 rebanadas de pan. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
Sopa real1 y ½ de caldo de carne 200 grs. de porotos de manteca remojados la noche anterior. ½ cucharadita de sal. 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de azúcar 1 cebolla mediana picada 1 puerro picado, parte blanca
Sopa amarilla 2 rebanadas de zapallo (color yema) 4 zanahorias tiernas medianas 2 papas medianas 2 litros de agua sal ramito compuesto 80 gr. de manteca 1 taza de queso rallado.
Sopa reina1/2 kilo de zapallo 4 zanahorias Ajo Perejil 3 yemas Sal Pimienta
Sopa juliana2 puerros. 2 hojas de acelga. 1 patata grande. 2 zanahorias. 1 hoja de apio. 150 gramos de jamón. 1 huevo duro. Aceite de oliva. Sal.