Sopa fria de rabanitos a la andaluza18 rabanitos200 ml. de leche250 ml. de nataSal
Sopa de ajo a al andaluza250 gr. de pan de pueblo tostado (o del día anterior). 100 gr. de jamón. 1 coliflor pequeña (usaremos sólo el caldo). 4 huevos. 8 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce. Aceite de oliva. Sal.
Sopa de tomate3 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 LATA DE TOMATE TRITURADO 2 LATAS DE AGUA 3 PUÑADOS DE FIDEOS SAL , ALBAHACA , OREGANO , PIMENTON DULCE
Sopa de tomate calienteUn kg. de tomates2 dientes de ajoUna cebollaUn pimiento rojoUn litro de aguaUna zanahoriaAceite de olivaSalPimientaUna cucharada pequeña de azúcarUnas hojas de menta
Sopa de tomate con jalea picante de tomate Para la sopa: 1 kg-1,5 kg de tomate maduro 25 gr tomates secos 1/2 cebolla 1 ajo 1 puñado de frutos secos: anacardos o nueces o almendras. 1 taza de agua donde se hidratan los tomates secos Aceite de oliva Pimienta negra Sal Para la jalea: 75 gr de tomates secos 1 cucharada de sirope de savia o de ágave 1 pizca de guindilla Agua donde se hidrataron los tomates secos Aceite de oliva Sal
Sopa de ajo y tomate3 tomates rojos 10 dientes de ajo 125 cc. de aceite de oliva 1/2 lt. de agua Sal gruesa Pimienta negra recién molida 6 rodajas de pan de campo
Sopa fria de pepino y tomate 2 pepinos medianos, 350g. 2 tomates medianos o uno grande, 300g 2 vasos (de agua) de caldo, 500ml. 1 yogurt natural. Unas hojas de menta o hierbabuena frescas. Sal.
Ensalada andaluza2 tomates. 1 cebolla. 4 pimientos rojos asados. 1 diente de ajo. 2 huevos. 1 lomo de bacalao desalado. 1 cucharada de alcaparras. Para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharilla de zumo de limón. sal y pimienta.
Callos a la andaluzaKilo y medio de callos. 2 patas de ternera. Vinagre, sal, jugo de limón. 1/2 kg de garbanzos. Una cebolla. 5 dientes de ajo. Una cucharada de pimentón. Una zanahoria. Perejil. 1 trozo de hueso de jamón. 4 chorizos. 1 morcilla. Para el Sofrito: 1 Cebolla. 1 Pimiento Verde. 3 Tomates. Jamón picado . Para la Majada: 2 dientes de ajo. Nuez moscada. Sal. Azafrán.
Perdiz a la andaluzaUna perdiz 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 1 hoja de laurel 1 cda de vinagre 1 taza de aceite Sal Pimienta
Pirinaca o ensalada andaluza2 tomates de ensalada. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla mediana. Ajo. Perejil. Aceite de oliva. Vinagre.
Calamares a la andaluzaHarina de trigo 1 kg. de calamares Harina de maicena Aceite de oliva suave 1 limón
Capon relleno a la andaluza1 capon de tres kilos 500 gramos de carne cerdo 150 gramos de tocino 100 gramos de pan rallado 2 huevos 1 copa de jerez oloroso 20 gramos de piñones 25 gramos de pasas 300 gramos de telilla de cerdo sal canela pimienta
Sopa teologa1 gallina 1 kilo de papa 250 gramos de queso fresco 250 gramos de cebolla 5 panes tipo francés 2 tazas de leche fresca 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de ají amarillo Huacatay Aceite Sal y pimienta
Sopa minestrinaMedio "vaso de agua" de fideos finos. 1 litro de agua. 1 pastilla de caldo de carne. 2 porciones de queso. Queso parmesano rayado.
Sopa marineraPescados: 500 gr. de rape. 500 gr. de congrio. 250 gr. de almejas (babosa). Sofrito: 2 cebollas. 2 puerros. 2 tomates. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 guindilla. 1 huevo duro picado. 1 chorro de vino blanco seco. Aceite de oliva. Sal. 1 litro y tres cuartos de agua.
Sopa castellana6 ajos. 4 huevos. Pan duro. 1 pastilla de caldo de carne. 1 cebolla. Una pizca de pimentón. Tiras de jamón serrano.
Sopa alsaciana1 huevo. 20 gramos de mantequilla. 100 gramos de crema de leche. 4 rebanadas de pan. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
Sopa real1 y ½ de caldo de carne 200 grs. de porotos de manteca remojados la noche anterior. ½ cucharadita de sal. 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de azúcar 1 cebolla mediana picada 1 puerro picado, parte blanca
Sopa amarilla 2 rebanadas de zapallo (color yema) 4 zanahorias tiernas medianas 2 papas medianas 2 litros de agua sal ramito compuesto 80 gr. de manteca 1 taza de queso rallado.