Arroz con cabeza de puerco al estilo panamenoMedia cabeza de puerco 1 1/2 tz de arroz 1/2 tz de ajíes dulces criollos 1/2 tz de apio picada 2 cdas de aceite 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 1 zanahoria 1$ tz culantro achiote en grano o pasta para el color(sino caldito de pollo) sal , pimienta Cebollina (opcional) 3 cdas vinagre
Tacos mexicanosPara las tortillas: 75 gramos de harina de trigo ¾ de vaso de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en trozos Para el relleno: 2 filetes de ternera grandes 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limón Sal Aceite de oliva
Tacos de carne1 cebolla picada. 1/2 kg. Carne picada de res. 2 c. Mantequilla. 1 diente de ajo picado. 1 chile verde picado. Lechuga cortada en juliana. 1 tomate picado. Sal. 4 tortillas.
Tacos de pollo2 pechugas de pollo Perejil 8 tortillas de maíz 1 cucharadita de pimentón 200 gr. de champiñones Sal 1 cebolleta Aceite de oliva 1 pimiento rojo 8 lonchas de queso danés 2 pimientos verdes
Tacos de carne y vegetalesMedio pimiento rojoMedio pimiento verdeMedia cebolla6 hojas de lechuga100 gr. de maíz dulceUn tomateUna cucharada de perejil o cilantro fresco picado8 filetes de lomo8 tortillas de maízUna pizca de salAceite de oliva virgen extraSalsa a elegir
Tacos cochinita pibilUn kg. de cabeza de lomo en tiras50 gr. de chipotle en adobo2 cebollasOréganoComino30 gr. de pasta de achiote200 ml. de zumo de naranja2 hojas de laurel20 ml. de vinagreSalUna cebolla moradaUn limón o dos limasCilantro, opcionalmenteTortillas
Tortillas para hacer tacos275 g. de masa harina. 5 ml de sal.
Tortillas para tacos integrales100 gr. de harina de trigo150 cc. de agua100 gr. de harina de trigo integral2 cucharadas de aceite20 gr. de salvado de trigo1 cucharadita de sal1 cucharada de vinagre2 cucharadas de aceite
Tacos de discada tipo chihuahua800 gramos de carne de res (al gusto). 100 gramos de tocino de puerco. 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco). 4 tomates (picados de tamaño al gusto, al final ni se nota que tiene tomate). Pimienta (al gusto). Sal (al gusto). Ajo (al gusto). 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto). 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morrón). 2 botellas de cerveza obscura. 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres). 1 Kilogramo de tortillas de maíz.
Tacos de atun al vinagre de modena con guacamole1 trozo de atún de unos 100 gr. Vinagre de módena. Sal maldon. Guacamole para acompañar.
Manitas de puercoPimienta negra en grano 2 manitas de puerco 1 rama de tomillo 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1 puerro 1 apio Para la salsa: Sal 1 cebolla Aceite de oliva 2 dientes de ajo 750 ml. del agua donde hemos cocido las manitas 2 zanahorias 250 ml. de tomate frito 1 cucharada de harina 100 ml. de vino blanco
