Tiradito500 g (1 lb) de lenguado o similar. 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado. Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g). 2 ramas de apio en trozos. 1/2 cucharadita de ajo. 1 cucharada de perejil picado finamente. 1 cucharada de hojas de culantro. 1/2 cucharadita de kion (jenjibre) picado. 1 cucharada de cebolla roja picada. Sal. Pimienta. Crema de Ají: 1/2 k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco. 1/4 taza de azúcar. 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal. Sal. Pimienta.
Tiradito de truchaUn kilo de truchas Una taza de crema de ají escabeche Jugo de ocho limones Sal y pimienta al gusto Una taza de caldo de pescado Una cucharadita de ajo Cuatro camotes cocidos Rocoto
Pulpo al olivo1,5 kg. de pulpo. 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas. 3 cucharadas de jugo de limón peruano. 1 3/4 tazas de aceite de oliva para preparar la mayonesa. 2 cucharadas perejil finamente picado. 2 huevos. Sal. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar. 1 papa (patata) mediana.
