Tiradito500 g (1 lb) de lenguado o similar. 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado. Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g). 2 ramas de apio en trozos. 1/2 cucharadita de ajo. 1 cucharada de perejil picado finamente. 1 cucharada de hojas de culantro. 1/2 cucharadita de kion (jenjibre) picado. 1 cucharada de cebolla roja picada. Sal. Pimienta. Crema de Ají: 1/2 k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco. 1/4 taza de azúcar. 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal. Sal. Pimienta.
Tiradito de truchaUn kilo de truchas Una taza de crema de ají escabeche Jugo de ocho limones Sal y pimienta al gusto Una taza de caldo de pescado Una cucharadita de ajo Cuatro camotes cocidos Rocoto
Causa tricolorUn kilo de papas cocidas ligeramente (sancochadas) Jugo de un limón Dos cucharadas de ají escabeche Medio kilo de pollo cocido ligeramente(sancochado) Una taza de mayonesa Una palta madura en cortada en rajas delgadas Seis aceitunas sin pepas Dos cucharadas de aceite de oliva Una taza de puré de beterraga Una taza de puré de espinacas Sal y pimienta al gusto
