Osso bucco de pavo al vino tinto 4 Medallones de Osso Bucco de Pavo 1 Cebolla 2 ó 3 dientes de Ajo 150 Ml. Tomate Natural Triturado 300 Ml. Vino Tinto Agua cantidad necesaria 200 Gr. de Setas Variadas 200 Gr. de Rovallones Ciruelas secas Sal y Pimienta 4 C.P.Azúcar 2 Hojas e Laurel Tomillo y Romero Aceite 2 C.S.Rasas DE Harina
Peras al vino con aroma de vainilla4 peras. 1 botella de vino blanco. 1 vaina de vainilla. 100 gr. de azúcar. La cáscara de un limón.
Boeuf bourguignon ternera en vino tinto con champinones750 gr de ternera. 30 gr de harina. 100 gr de mantequilla clarificada. 2 cucharadas de puré de tomate. 750 ml de caldo de carne. Para el marinado: 1 litro de buen vino tinto. 200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo). 2 dientes de ajo picados. Pimienta negra en grano. Para la guarninión: 150 gr de cebollitas pequeñas. 60 gr de mantequilla. Sal y pimienta recién molida. Una cucharadita de azúcar. 150 gr de champiñones. 100 gr de bacon. 1 cucharadita de acaeite. Perejil.
Solomillo de cerdo con peras al vino tintoUn Solomillo de Cerdo. 4 Cebolletas. 4 Zanahorias tiernas. 2 Dientes de ajo. 1 Vaso de Vino Tinto de Calidad. 2 Peras Limoneras. Agua. Sal. Pimienta. Tomillo. Harina. Aceite.
Pechugas de pollo en salsa de almendras cebolla y vino6 pechugas de pollo Aceite de oliva 2 cebollas Sal 2 dientes de ajo Perejil picado Dos huevos duros, opcional 2 cucharadas de harina 200 gr. de almendras fileteadas 2 vasitos pequeños de jerez Un litro de caldo de pollo
Gelatina de jamaica con salsa de vino tinto1 taza de flores de jamaica 4 tazas de agua 1 taza de azúcar 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1/2 taza de vino tinto 1/2 taza de jarabe natural 1 carambola
Galleta crujiente de hortalizas con foie caramelizado y melaza de vino tinto4 Hojaldre cocido y prensado de 4X6 Cm. 300 Gr. Foie-gras. 4 Alcachofa. 4 Punta esparrago blanco. 4 Punta esparrago triguero. 200 Gr. Borraja limpia. 200 Gr. Pimiento del cristal. 200 Gr. Cebolleta fresca. 200 Gr. Berenjenas. 200 Gr. Cardo. 200 Gr. Ja verde. 1 L. Vino tinto. 1/2 L. Vinagre de vino natural. 1/2 Kg. Azúcar. 300 Gr. Vinagre forum.
Filete de ternera en salsa de vino2 filetes de terneraMedia cebolla rojaAceite de olivaMedio vaso de vino tinto1 cucharada de mielSalPimientaSalsa Perrins, opcionalmenteRomero fresco
Naranjas con chocolate3 naranjas500 ml. de agua250 gr. de azúcarZumo de una naranja250 gr. de chocolate negro
Ensalada de naranjasDos Kilos de Naranjas un chorro de Aceite de Oliva Azucar
Mousse de naranjasJugo y ralladura de dos naranjas. 200 g de azúcar. 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor. 1/2 litro de crema de leche. 4 claras batidas a nieve. Rodajas de naranjas, para decorar. Nueces e higo confitado.
Flan de naranjas agrias2 tazas de jugo de naranjas agrias 1 libra de azúcar 2 cucharaditas de fécula de maíz 8 claras de huevo batidas a punto de nieve 8 yemas de huevo batidas
Ensalada de naranjas y aceitunas6 naranjas de cáscara gruesa. Aceitunas negras. 1 cebolla roja grande. Una cucharada y media sopera de zumo de limón. 1 cucharada sopera de hierbabuena, albahaca y eneldo. 1 cucharada de café de pimienta negra. Una pizca de azúcar. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pimienta negra y sal.
Ensalada de naranjas y cebollas1 cebolla grande 4 naranjas 250 gr de crema de leche Sal y pimienta a gusto
Mermelada de naranjas amargas2 kilos de naranjas amargas. 1 kilo de azúcar por kilo de pulpa obtenida. Agua.
Ensalada de arroz y naranjas2 Naranjas Ché. 400 grs. de arroz. El zumo de 1 limón. 1 rama de perejil. Aceite extra virgen de oliva. Pimienta. Sal.
Naranjas banadas en caramelo4 Naranjas Ché. 1/2 vaso de azúcar. 1/2 vaso de agua. Canela.
Naranjas con miel y canela 3 naranjas Miel de azahar (yo utilizo la de Eslida (Castellón), es excelente). Canela en polvo.
Naranjas confitadas con chocolate3 naranjas medianas 200 ml. de agua Chocolate fondant 400 gr. de azúcar
Ensalada de naranjas a la oriental4 naranjas grandes. 1/4 l. de agua. 750 gr. de azúcar. 1 cucharadita de granadina. 2 cuch. de agua de azahar. Varias hojas de menta.