Zarzuela de pescado y marisco500 gr. de clamares limpios y cortados en rodajas. 500 gr. de lubina limpia y cortada en filetes. 500 gr. de rape limpio y cortad en filetes. 12 piezas de mejillón limpio. 6 cigalas. 250 gr. de almejas (6 piezas). 250 gr. de carabineros (6 piezas). 2 Dl. de vino blanco. 1 Dl. de coñac. 2 Dl. de aceite de oliva. 1/4 kg. de tomates maduros. 3 dientes de ajo. 1/4 kg. de cebollada. 2 cucharadas de perejil picado. 15 o 20 hebras de azafrán. Una hoja de laurel seco y lavado. 25 gr. de almendra tostada pela y molida. Un poco de harina. Sal, zumo de limón y pimienta molida.
Romesco de pescado y marisco4 rodajas de merluza8 gambas4 rodajas de rape4 cigalas12 almejas o mejillones4 sepias pequeñasUn calamar2 tomates maduros500 gr. de cangrejos de marMedia cebollaUn pimiento seco sin semillas12 avellanas tostadas8 dientes de ajo12 almendras tostadasUna rebanada de panSal250 ml. de aceite de oliva
Caldereta de pescado y marisco1 cebolla. 4 dientes de ajo. 3 tomates. 3 patatas. 1 copa de brandy. 1 vaso de vino Jerez. 4 rodajas de rape. 2 bogavantes. 4 carabineros. 4 cigalas grandes. 250 gr. de almejas. 1 vaso de aceite de oliva virgen. Sal y un trocito de guindilla.
Sopa de pescado y mariscoMedio kilo de pescado para sopa 8 cigalas Una cabeza de merluza 2 litros de agua Un trozo de cabeza de rape Fideos finos Un puerro Sal Una zanahoria Una cucharada de café de pimentón dulce Una cebolla Tres cucharadas de aceite de oliva Un tomate Perejil Un diente e ajo
Bullabesa de pescado y mariscoCaldo de pescado Sal Pimienta Una copita de brandy Un bogavante Dos ajos Una cola de rape Perejil Unos mejillones 6 almendras Unas almejas Unas hebras de azafrán Dos calamares Un tomate pequeño Unas cigalas Una cebolla Unas gambas Un chorro de aceite de oliva
Crema catalana1/2 litro de Leche. 100 gr. de Azúcar. 40 gr. de almidón o maizena. Piel de Naranja. Piel de Limón. Una rama de Canela.
Escudella catalana400 gr. de judías blancas o garbanzos. 1 hueso de espinazo. 1 punta de jamón. 200 gr. de tocino salado. 1 oreja de cerdo. 300 gr. de magro de ternera. 1 butifarra negra. 1 cabeza de ajos. 1 col o repollo. Apio. 1 nabo o puerro. 4 zanahorias. 1 cebolla. Arroz o fideos gruesos. Sal.
Escalibada catalana4 pimientos rojos 3 berenjenas 2 tomates grandes 1 cebolla 4 patatas 2 dientes de ajo vinagre aceite pimienta sal
Barreja catalana2 o 3 huevos, Queso (cualquiera y al gusto), Pan tostado y seco, Orégano (optativo).
Langosta a la catalana2 langostas8 espárragos verdes1 pimiento rojo4 zanahorias1 calabacínAceite de olivaSalVinagre blanco
Crema catalana thermomixTres yemas de huevos. 600 ml de leche. 1 ramita de canela. 80 gr de azucar. La piel de medio limón. 25 g de maizena. Azuca para quemar.
Espinacas a la catalana1 paquete de espinacas congeladas. 1 cebolla. Pasas. Piñones. Moscatel.
Macarrones a la catalana400 gramos de macarrones. 1 vaso de leche. 1 huevo. 1 cucharadita de mantequilla. Queso parmesano rallado. 2 cucharada de salsa de asar un pollo.
Habas a la catalana450 gr. habas tiernas desgranadas 2 lonchas finas de panceta fresca de cerdo 150 gr. de butifarra negra o blanca 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 3 tomates pequeños 1 ramillete de hierbas secas (laurel, tomillo, etc) 1 ramita de hierbabuena/menta 7 cucharadas soperas de aguardiente o vino blanco 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 taza y media de agua o caldo suave 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta
Faves a la catalana200 gr. de bacon 1.200 gr. de habas Sal Pimienta 1 butifarra negra Aceite de oliva 1 cebolleta 200 ml. de vino blanco Ajos tiernos 1 hoja de laurel 2 tomates Tomillo Menta Azúcar Agua 1 cucharada de manteca de cerdo
Crema catalana casera8 huevos 1 litro de leche 1 rama de canela 1 limón 160 gr. de azúcar 50 gr. de maicena
Crema catalana tradicional500 ml. de lecheLa piel de medio limónUna rama de canelaLa piel de media naranja15 gr. de maicena4 yemas de huevo80 gr. de azúcar
Vasitos de crema catalanaUn litro de lecheUna rama de canela300 gr. de azúcar8 yemas de huevoUna piel de naranjaUna piel de limón25 gr. de maicena
Crema catalana con vainilla1 vaina de vainilla. 4 yemas de huevo. 130 g de azúcar. 200 ml de leche. 250 g de crema líquida. 1 c de licor de naranja.
Crema catalana muy cremosa750 ml. de leche entera200 gr. de azúcar1 limón50 gr. de maicena6 huevos