Cochinita pibil1 kilo y ½ de carne de cerdo 50 ml. de aceite vegetal 90 gr. de pasta de achiote Tortitas de trigo o maíz 100 ml. de zumo de limón Vinagre blanco 200 ml. de zumo de naranja
Costillar a la barbacoaCostillas de cerdo.Yo uso las de punta que son más jugosas que las de costillar. Eso ya va en gustos, pero quedan igual de buenas. Sal. Salsa barbacoa de calidad
Teppanyaki de carneAceite 2 kg. de filetes de vaca Sal 1 cebolla Pimienta 1 berenjena 25 champiñones 1/2 coliflor 1 pimiento Salsa de soja
Asado argentinoChorizos Riñones Mollejas Chinchulines Pollo Tira de asado Salchichas barrilleras Morcillas Provoleta Vació Bifes de chorizo Lomo Colita de cuadril Tapa de asado Matambre Chimichurri Sal Gruesa
Carcamusas toledanas3 chorizos 1 kg. de magro de cerdo Aceite de oliva virgen 200 gr. de tacos de jamón serrano Sal Pimienta Salsa de tomate frito 250 cc. de caldo de carne 1 lata de guisantes 250 ml. de vino blanco 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 cayena 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 1 cebolla
Conejo con tomate125 ml. de agua 1 conejo 50 ml. de vino blanco 200 gr. de tomate maduro 2 hojas de laurel 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 rebanada de pan Sal Aceite Pimienta
Carne rellenaAceite de oliva 1 kg. de aleta de ternera Sal 250 gr. de carne de cerdo picada Pimienta 250 gr. de jamón serrano 250 ml. de leche 150 gr. de champiñones Un chorrito de coñac 1 zanahoria 100 gr. de pan rallado Agua 1 huevo 1 cebolla
Codillo guisadoAceite de oliva 2 codillos Apio Pimienta 1 cebolla Sal 1 pimiento verde 1 zanahoria 125 ml. de caldo de carne 2 dientes de ajo 250 ml. de vino blanco Tomillo 1 hoja de laurel 2 patatas
Lomo iberico con criadillas400 gr. de criadillas de tierra Caldo de ave o de carne 1/2 kilo de lomo ibérico Aceite de oliva 1/2 kg. de patatas Pimienta negra 200 gr. de guisantes 1 hoja de laurel 250 ml. de vino tinto 3 tomates 3 dientes de ajo Sal
Manitas de puercoPimienta negra en grano 2 manitas de puerco 1 rama de tomillo 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1 puerro 1 apio Para la salsa: Sal 1 cebolla Aceite de oliva 2 dientes de ajo 750 ml. del agua donde hemos cocido las manitas 2 zanahorias 250 ml. de tomate frito 1 cucharada de harina 100 ml. de vino blanco
Lomo adobado1 lomo ibérico 2 cucharadas de orégano Aceite de oliva virgen extra Ajo en polvo sal 2 cucharadas de pimentón
Bratwurst1 patata grande Una salchicha Un diente de ajo ½ pimiento verde 1 tomate Aceite de oliva
Roast beefAceite de oliva 1 kg. de roast beef 2 cervezas 4 dientes de ajo 1 cebolla Sal 400 gr. de champiñones Pimienta
Magret de pato a la planchaPimienta negra 1 magret de pato Sal
Lechazo asado130 gr. de manteca de cerdo 1250 gr. de lechazo Sal Agua
Filetes de pollo en salsa8 filetes de pollo 250 ml. de vino blanco Jamón serrano 1 pastilla de caldo de pollo Champiñón laminado Aceite de oliva 2 ajos Harina 1 cebolla Pimienta Sal Perejil
Cordero al chilindron1 kg. de pierna de cordero. 4 pimientos rojos. 30 cl. de tomate triturado. 100 cl. de vino blanco seco. Aceite de oliva. 150 gr. de jamón ibérico. Caldo de carne o de pollo. Harina. Pimienta. Sal. 3 cebollas.
Filet mignon al foieFilet Mignon. 1 copa de oporto. 1 cucharada sopera de agua. 50 gr. de mantequilla.
Libritos de lomo500 gramos de cinta de lomo (da lo mismo adabada que al ajillo). Queso en lonchas cremoso, de los que funden bien. Pan rallado. 2 huevos. Harina.
Patatas con costillas adobadas2 patatas. 1 pimiento verde. Caldo de carne o agua. Vino blanco. 400 gr. de costillas adobadas. 1 cebolla. 1 pimiento choricero. Aceite de oliva. Sal.
