Ensalada de carrilleras ibericas1 kg. Carrilleras 2 ud. Lechuga hoja de roble 1/2 ud. Escarola Berro o canónigo Aceite de oliva de 1º Vinagre de módena Sal en escama
Ensalada de chauchas y morrones300 grs de chauchas cocidas 3 papas medianas cocidas 2 huevos duros 2 morrones rojos asados 1 cebolla 3 dientes de ajos Sal y pimienta Aceite oliva Vinagre blanco
Ensalada chimba2 papas grandes. 2 huevos. 1/2 cebolla pequeña. 1 tomate grande. Aceite de maíz. Vinagre blanco. 2 cucharadas grandes de mayonesa. Sal al gusto.
Ensalada de bacalao y kiwi100 gr. De palitos de bacalao salado, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 2 kiwis, 2 tomates, un chorro de salsa de soja, aceite, vinagre de jerez, vinagre de manzana, ajo y sal
Ensalada de anchoas y atun4 tomates peritas 1 l atun 5 f anchoas 3 huevos duros 1 morron rojo asado 100 grs aceitunas negras 1planta lechuga chica Pimienta 4 c aceite oliva 3 c aceto balsamico
Ensalada de berenjenas y habas2 berenjenas 1/2 kg de habas 300 g de bacalao 2 tomates 2 cebollas 8 hojas de lechuga 3 dientes de ajo Vinagre Aceite Sal Perejil
Ensalada de arenques5 ó 6 ud. Arenque Zumo de naranja Perejil Cebolla tierna Tomate Pimentón Aceite de oliva
Ensalada con angulasCanónigos. Espárragos trigueros salteados. Champiñones laminados salteados. Angulas.
Ensalada alematica1 kilo de papas. 1 remolacha. 2 pepinillos. 2 huevos duros. 2 latas de sardina ahumada. Mostaza. Sal. Aceite de oliva. Vinagre. Pimienta.
Ensalada de atun y frutas400 grs. De atún de lata 1/2 pomelo 1 plátano 1 cdita. De zumo de limón 3 huevos duros 3 cdas. De mahonesa 1 yogurt descremado 1 pizca de sal 1 cdita. Pimentón dulce (polvo) Algunas hojas de lechuga
Ensalada de aguacate y naranjaUnas hojas de escarola. 2 aguacates. 2 naranjas. ½ granada. Canónigos o berros. Aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de vinagre de vino. 1 cucharadita de salsa perrins. ½ diente de ajo. Sal.
Ensalada de apio zanahorias nueces y roquefort½ planta de apio 3 zanahorias 50g de nueces 4 cdas de aceite 100g de queso roquefort
Emulsion de esparragos con tostadas al quesillo de cabra1 kg. De espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí. 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva, 4 bollitos de pan de integral, alargados, Quesillo fresco de cabra. Tomillo y ajedrea, Sal y pimienta.
Ensalada de berro y salmonBerros, toronja a Vinagre de vino Crema kempis, Sal y pimienta al gusto, Nuez picada, Aceite de oliva.
Ensalada de atun y legumbres175 gramos de alubias blancas cocidas sin caldo 1 cebolla roja cortada en aros finos 250 gramos de atun enlatado escurrido 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 5 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
Ensalada de camarones y pina1 tasa de camarones hervidos y sazonados, 1 taza de piña en cuadritos, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 taza de salsa francesa, 1/8 cucharadita de polvo de pimentón, Hojas de lechuga.
Ensalada azteca200 gr. De frijoles cocidos, no muy suaves, 200 gr. De granos de maíz, 4 cebollitas cambray cortadas a cuadros chicos, 1 pimiento verde grande cortado a cuadros chicos, El tallo verde de la cebollita cambray cortado en juliana, 1 a 2 jalapeños picados fino, 2 cucharadas de cilantro picado fino, Aceite, Sal, Pimienta blanca.
Ensalada bragation100 g. De pollo cocido cortado en juliana, Un poco de apio cortado juliana, 100 g. De alcachofas cocidas o de lata cortadas a cuadros, 100 g. De espaguetis hervidos al dente y cortados en trozos de unos 3 cm. 50 g. De jamón cortado en juliana, 4 huevos cocidos cortados en cuartos, Perejil picado, Salsa rosa y Salsa perris.
Ensalada de bacalao con lentejas y naranja400 gr. Bacalao 200 gr. Lenteja 1 ud. Tomate 1 ud. Aguacate 1 ud. Naranja 4 hoja albahaca Lechuga variada Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta
Ensalada de bonito con cebolla dulcecebolla dulce de fuentes bonito en escabeche tomate anchoas en aceite aceitunas negras de aragón sal aceite virgen extra vinagre de vino o balsámico
