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Aguacates con huevas de salmón

Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Aguacates con huevas de salmón

3 unids. Aguacates
150 g. Huevas de salmón
1 1/2 cch. Harina
1 bar. Mantequilla
1 unid. Huevo
1 unid. Limón
1 cch. Vinagre
1 pizca sal
1 pizca pimienta

Cómo preparar Aguacates con huevas de salmón

Como primera medida, deberá prepararse la salsa blanca con anticipación, pues debe usarse fría. Se debe contabilizar una cucharada de salsa para cada mitad de aguacate y se mezclan mientras está caliente -fuera del fuego-, se añade una yema de huevo y una cucharada sopera de vinagre. Corregir de sal y pimienta. A continuación batimos la claras de huevo a punto de nieve e incorporamos a la salsa blanca cuando esté tibia. Conservarla en frío hasta el momento de utilizarla. Seguidamente, partimos los aguacates en dos -sentido longitudinal-, y frotar la pulpa con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezca. Una vez listo, mezclamos dos tercios de las huevas de salmón con la salsa fría y rellenamos los aguacates. Por encima colocamos las huevas de salmón restantes. Servimos.
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