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Arroz a la ampurdanesa

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Arroz a la ampurdanesa

1/2 kilo de arroz
1/2 kilo de conejo
1 kilo y 1/2 de pollo
1/2 kilo de butifarra catalana
1/4 de litro de aceite de oliva
125 gramos de manteca de cerdo
1/4 de kilo de setas rovellons
1/4 de kilo de tomates maduros
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
50 gramos de almendras tostadas
azafran
sal

Cómo preparar Arroz a la ampurdanesa

Se corta y se limpia el conejo, al igual que el pollo en pequeños trozos. Luego se limpian las setas eliminando bien los restos de tierra, se secan con un paño y se trocean. A continuación se pone al fuego una paella con aceite y manteca de cerdo y se añaden los trozos de pollo y conejo. Se remueve bien hasta que estén bien dorados. A continuación se agrega el ajo bien picado y los tomates, pelados y triturados. Se dejan cocinando a fuego lento durante unos quince minutos y, debe removerse de vez en cuando, con una cuchara de palo. Mientras tanto se coloca la butifarra en el horno; a 150 °C durante unos diez minutos. Luego se retira y se corta en rodajas de unos tres centimetros. Posteriormente se añade a la paella. A continuación, se incorpora el arroz, se mezcla bien y se lo deja sofreír durante unos 23 minutos. Mientras espera la cocción, se machacan en un mortero las almendras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una buena picada; posteriormente se la echa a la paella. Luego se agregan las setas y se añade el doble de cantidad de agua que de arroz. Dejar hervir a fuego fuerte durante diez minutos; luego se lleva la paella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, aproximadamente unos diez minutos.
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