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Bacalao Relleno.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Bacalao Relleno.

1kg de bacalao fresco (o su equivalente en filetes).
400g de gambas.
250g de champiñones frescos.
Salsa de soja.
Perifollo.
Cilantro.
perejil.
2 vasos de vino blanco seco.
1kg de calabacines.
2 cebollas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Cómo preparar Bacalao Relleno.

Cortar el bacalao en dos para retirar las espinas. Luego, quitar la piel a los filetes. Pelar las gambas y conservar seis para la decoración.

Cortar el rabo y lavar los champiñones. A continuación, pasarlos por la batidora junto con las gambas, perejil, perifollo y la mitad del cilantro. Agregar un poco de salsa de soja. Extender este relleno sobre los filetes de bacalao.

En el fondo de una fuente, depositar las cebollas cortadas en rodajas, verter 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar sobre ellas los filetes de pescado, untados con el relleno. Añadir las gambas que se han dejado a parte y el perejil. Rociar con vino blanco y cocer 25' en el horno a 200º.

Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y dejarlos durante 1h en sal gruesa para que suelten líquido. Rehogar a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Cuando estén suficientemente blandos, espolvorear con cilantro fresco triturado. Sazonar con sal y pimienta.

Servir el pescado acompañado de los calabacines.

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