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Berenjenas con Tomate y Anchoas.

Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Berenjenas con Tomate y Anchoas.

2 berenjenas.
2 tomates maduros.
12 anchoas del Cantábrico.
Un poco de orégano.
Aceite de oliva.
Varios dientes de ajo.

Cómo preparar Berenjenas con Tomate y Anchoas.

Se lavan bien las berenjeas, se les corta el rabito y se parten en dos… cada una de las partes se cruza en damero con el cuchillo. Se ponen sobre ellas unos filetes de anchoa y unas rodajas de tomate y se espolvorea con un poquito de orégano. Se colocan en una fuente refractaria con un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva y se hornean a fuego fuerte durante una media hora.

Entre tanto se pone una sartén a fuego muy suave y varios dientes de ajo bien picados, y se dejan hasta que se doren. Estos ajos confitados se pueden coservar durante un tiempo en el frigorífico en caso de no usarlos todos. Cuando las berenjenas están bien asadas, se les añade una cucharada de los ajos confitados con un poquito de su aceite y se sirven.

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