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Berenjenas Fritas con Salmorejo

Tiempo de Preparación: 1 hora
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Berenjenas Fritas con Salmorejo

250 gr de miga de pan del día anterior,
400 gr de tomates maduros,
1 huevo cocido,
1 diente de ajo,
jamón ibérico,
1/4 dl de vinagre de jerez,
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal.
Para las berenjenas,
1 berenjena, harina, aceite de oliva y sal

Cómo preparar Berenjenas Fritas con Salmorejo

Un día antes se elabora el salmorejo de la siguiente manera, colocamos durante medía hora la miga de pan en remojo. Transcurrido este tiempo escurrimos el agua y reservamos. Por otra parte, escaldamos los tomates para poder pelarlos y retirarles las semillas. También pelamos el ajo y trituramos todo junto al pan. A continuación, incorporamos la sal hasta alcanzar el punto deseado, para luego añadir el vinagre y el aceite. Seguimos batiendo y agregamos agua fría -sí fuese necesario- hasta obtener la textura deseada. Reservamos en frío para su consumo.
Mientras tanto, pelamos las berenjenas y las cortamos como las patatas, en bastones. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Retiramos, escurrimos el aceite sobrante y las ponemos a punto de sal. Finalmente, cocinamos los huevos y cortamos el jamón el trocitos pequeños.
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