Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
200 gr. de queso
Un tomate
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
2 dientes de ajo
4 berenjenas
250 gr. de champiñones
Sal
50 gr. de piñones
Para disfrutar de unas riquísimas berenjenas gratinadas rellenas de champiñones lo primero que debemos hacer es limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad, a lo largo.
Las colocamos en una bandeja de horno, las sazonamos y las regamos con un poco de aceite. Después, las cocinamos con el horno previamente precalentado a 180º C, durante 20 minutos.
Aparte, picamos la cebolla y el ajo, y los ponemos a pochar en una sartén, a fuego medio, con un poco de aceite. Después, añadimos el tomate, pelado y bien picado.
Rehogamos el conjunto y añadimos los champiñones limpios y fileteados, y cocinamos todo junto cinco minutos más.
Retiramos las berenjenas del horno y las quitamos la carne sin romper la piel. Después, cortamos la carne y la mezclamos con los piñones y todo lo que hemos preparado previamente.
Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con el queso, y gratinamos en el horno durante cinco minutos. ¡Delicioso!
Introducción de la receta
Las berenjenas gratinadas rellenas de champiñones están deliciosas. Este plato es mucho más rico de lo que parece y es mucho más fácil de hacer de lo que imaginas. Además, es sano, natural y nutritivo, perfecto para que lo incorpores de inmediato a tu menú semanal. ¡Te encantará!
