Porciones / número de personas: 3 personas
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
3 berenjenas
Una cebolla
250 gr. de carne picada de cerdo y ternera
4 cucharadas de tomate natural triturado
Una zanahoria
50 gr. de queso rallado
Un rulo de queso de cabra
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Las berenjenas rellenas de carne y queso de cabra están deliciosas. Son muy fáciles de hacer y son perfectas para comer verduras disfrutándolas al máximo. Una receta familiar sana, divertida y exquisita, que no puede faltar en tu menú mensual. ¡Toma nota y ten en cuenta que siempre salen bien!
Para disfrutar de unas riquísimas berenjenas rellenas de carne y queso de cabra lo primero que debemos hacer es cortarlas a lo largo. Hacemos cortes en la pulpa y añadimos un poco de sal para que suden. Retiramos el agua que han soltado.
Ponemos las berenjenas en una bandeja, les echamos un poco de aceite por encima y las metemos al microondas unos minutos para que se ablanden.
Mientras, pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Después, quitamos la pulpa a las berenjenas con cuidado de que no se rompa la piel, y la partimos también en trozos pequeños.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, a fuego medio, y sofreímos la cebolla y la zanahoria. Después añadimos la carne picada y cuando esté hecha añadimos cuatro cucharadas de tomate y salpimentamos.
Cuando los ingredientes estén bien integrados incorporamos la berenjena y cocinamos todo dos minutos.
Ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta rellenamos las berenjenas con la mezcla que hemos preparado.
Espolvoreamos con queso rallado y ponemos por encima trozos del queso de cabra. Después, dejamos que se hagan las berenjenas al horno durante 10 minutos. ¡Deliciosas!
