Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
4 calabacines
2 zanahorias
Una cebolla
200 gr. de quinoa
4 tomates secos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Para disfrutar de unos riquísimos calabacines rellenos de quinoa, lo primero que debemos hacer es pelar la cebolla y las zanahorias. Después, las picamos muy bien, junto con los tomates secos.
Vaciamos los calabacines con una cuchara y después cocemos la quinoa, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Echamos en una sartén aceite y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el tomate.
Cuando esté lista la quinoa eliminamos el agua sobrante y la incorporamos al sofrito. Salpimentamos y removemos bien.
Después, rellenamos los calabacines con la mezcla que hemos preparado y los dejamos en una fuente forrada con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente metemos los calabacines y dejamos que se cocinen durante 25 minutos. ¡Deliciosos!
Introducción de la receta
Los calabacines rellenos de quinoa están riquísimos. Si utilizamos los calabacines redondos, tipo “luna”, serán más fáciles de rellenar, pero realmente podemos rellenar cualquiera. Esta receta es perfecta para personas vegetarianas y para quienes busquen un plato diferente, con un sabor riquísimo. ¡Apunta! ¡No te la puedes perder!
