Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
4 cangrejos vivos.
1 cabeza y espinazo de pescado.
4 tomates.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cebolla.
1 cucharada de ají panca.
1 copa de vino blanco.
1 rocoto.
Culantro.
Perejil.
Hierbabuena.
Cebollita china.
Comino.
Pimienta.
Sal.
El Caldo de Cangrejo es una receta típica de la gastronomía peruana que os recomiendo probar.
Para preparar el caldo de cangrejo comenzamos limpiando los cangrejos e hirviéndolos, junto con la cabeza de pescado. Cuando hayan tomado color los sacamos y les machacamos el caparazón. Los volvemos a poner en la olla y los dejamos una media hora más.
Cuando haya pasado media hora, le colamos el caldo y le sacamos la pulpa y el coral. Licuamos el coral de los cangrejos, junto con una copa de vino blanco y ponemos al fuego el caldo junto con el coral y la pulpa.
En una sartén aparte freimos el ajo, la cebolla y el ají panca, le añadimos el tomate y la pasta de tomate. Cuando este sofrito esté hecho lo añadimos al caldo y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos. ntes de servirlo le añadimos las hierbas picadas, sal, pimienta y comino. Y ya podremos disfrutar de nuestro caldo de cangrejo.
Foto: http://www.flickr.com/photos/josewolff/2492678256/
