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Cocido de gruyre

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Cocido de gruyre

750 grs. de zanahoria
500 grs. de puerro
100 grs. de garbanzos
3 nabos
2 cebollas grandes
1 rama de apio
1 bouquet garni
1 clavo de olor
400 grs. de buen gruyre en un solo trozo
sal y pimienta.

Cómo preparar Cocido de gruyre

Limpiamos y pelamos las zanahorias, cebollas y nabos. Los dejamos enteras. A continuación, eliminamos la parte dura del puerro y los cortamos en tres o cuatro trozos (según tamaño). Luego, pelamos la rama de apio y la cortamos en cuatro. Poner en remojo (un día anterior) los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente los cocemos hasta que estén casi a punto.
En una cacerola con un litro y medio de agua fría colocamos las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor. Una vez que haya alcanzado temperatura (sin hervir), añadimos el trozo de gruyre y los garbanzos. Cuando comience a burbujear, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante una hora. Una vez listo, retiramos el resto que haya quedado muy gomoso. Salpimentamos. El guiso debe comerse caliente.

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