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Crema de langostinos

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Crema de langostinos

2 litros de caldo de pescado
500 gr de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
½ vaso de agua de brandy
1 cucharada de fernet
1 pizca de estragón
150 gr de pan tostado
Perejil picado
Aceite
Sal y pimienta

Cómo preparar Crema de langostinos

Picar las verduras (cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo) y pocharlas con aceite en una cazuela. Luego se sazona y se añade el estragón. Una vez que las verduras estén doradas, se agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas.
A continuación, rehogamos bien y agregamos el pan; remuover y mojar con el fernet y la copa de brandy. Seguidamente, flambeamos y añadimos el tomate picado. Se cocinan un par de minutos y cubrimos con el caldo. Lo dejamos hervir 40-45 minutos (más o menos hasta que haya reducido una cuarta parte). Por último, rectificamos la sal, procesamos y lo pasamos por el colador. Finalmente troceamos las colas que reservamos y las saltéamos en una sartén con aceite. Incorporamos la preparación a la crema y servimos caliente.
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