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Crepes de Espinacas con Cangrejo al Curry.

Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Crepes de Espinacas con Cangrejo al Curry.

115 g de harina de trigo intregral o sarracenocrepe.bmp.
1 huevo grande, batido.
1 1/4 taza de leche descremada.
125 gr de espinaca picada.
2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno:

350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 cucharada de chutney de mango.
1 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de yogurt natural.
2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Cómo preparar Crepes de Espinacas con Cangrejo al Curry.

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos. En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador. Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal. Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.
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