Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Cocina internacional
Rúcula
Un aguacate
Medio pimiento
4 huevos
250 gr. de alubias cocidas
200 gr. de tomate triturado de lata
Media cebolla
1 diente de ajo
Una pizca de cayena en polvo
Hierbas aromáticas
Media cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de miel
Sal
Aceite de girasol
Una cucharada de vinagre de vino blanco
El desayuno inglés con vegetales está riquísimo. Si te gusta el típico desayuno inglés, pero eres vegetariano o no disfrutas con la carne, esta opción es perfecta para coger energías y disfrutar del comienzo del día al mismo tiempo. No tardarás mucho en prepararlo y te chuparás los dedos.
Para disfrutar de un riquísimo desayuno inglés con vegetales lo primero que vamos a preparar son las judías.
Para ello ponemos en una sartén un poco de aceite y la dejamos a fuego medio. Mientras, picamos la cebolla y el ajo, y cuando el aceite esté caliente lo echamos a la sartén y añadimos un poco de cayena.
Cuando esté todo pochado echamos algo de hierbas aromáticas y pimentón, removemos y añadimos el tomate, la miel, la sal y el vinagre.
Volvemos a remover y dejamos que la salsa se reduzca y espese. Después incorporamos las alubias y echamos un poco de agua. Dejamos que hierva 10 minutos y luego retiramos del fuego.
Aparte, freímos los huevos con un poco de aceite y, si queremos, el pimiento cortado en rodajas. Mientras se hace vamos cortando el aguacate.
Después emplatamos poniendo algo de rúcula, el pimiento, el huevo, el aguacate cortado y unas pocas judías. ¡Delicioso!
