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Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra

1 kg. De espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí.
1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible,
2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva,
4 bollitos de pan de integral, alargados,
Quesillo fresco de cabra.
Tomillo y ajedrea,
Sal y pimienta.

Cómo preparar Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra

Primero debemos eliminar la base leñosa de los espárragos. Luego cortamos en trozos y los hervimos en abundante agua salada durante 2 minutos reloj exactos. Retiramos y escurrimos. Pasamos por chorro de agua fría. Seguidamente, colocamos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. Molemos hasta que se forme una pasta fina. Una vez lista la pasta, salpimentamos a gusto. Por último, llevamos al refrigerador. Antes de servir, dejar la emulsión a temperatura ambiente para que en caso de utilizarla para untar, sea más sencilla su aplicación.
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