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Enchiladas Verdes.

Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Enchiladas Verdes.

20 tomates verdes (sino son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas).
2 chiles serranos.
1 diente de ajo.
1/3 de taza de caldo de pollo.
sal al gusto.
1/2 taza de aceite.
12 tortillas de maíz.
1-1/2 taza de pollo deshebrado.
1/2 taza de cebolla blanca picada.
1/2 taza de crema espesa (crema agria puede reemplazar).
1/3 taza de queso fresco o anejo.
l/4 de lechuga (cortada en tirillas).

Cómo preparar Enchiladas Verdes.

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar el aceite en la cazuela añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajo mientras se preparan las enchiladas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calientitas! Esta receta es del centro de México y tiene muchas variedades. Los vegetarianos las hacen de puro queso o de frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de ternera y por supuesto se cambia el tomate verde por tomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de carne.
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