Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Ensaladas
2 berenjenas
Rúcula o lechuga, opcional
3 tomates
500 gr. de pollo
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de sésamo o chía
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cucharadita de orégano
Vinagre al gusto
La ensalada de pollo y verduras está deliciosa. Si buscas una ensalada diferente pero rica, que utilice ingredientes sanos, con un toque mediterráneo y que entre por los ojos, estás ante la mejor de las recetas. ¡Pruébala y no podrás olvidarla! ¡Y además gusta a niños y a mayores!
Para disfrutar de una riquísima ensalada de pollo y verduras lo primero que debes hacer es cortar las berenjenas y los tomates en trozos no demasiado grandes.
Los colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva y echamos por encima el orégano, la sal y una pizca de azúcar.
Horneamos las verduras a 220º C, con calor por arriba y por abajo, unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras, cortamos el pollo en dados y los mezclamos con el pimentón, el aceite de oliva restante, y las semillas. Lo cocinamos a fuego medio, durante unos diez minutos.
Si vamos a utilizar la rúcula o la lechuga la lavamos, la escurrimos y la ponemos en un bol.
Después añadimos el pollo y las verduras, incorporamos una pizca de vinagre, al gusto, removemos y servimos. ¡Deliciosa!
