Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
½ lechuga iceberg o rucula
2 pechugas de pollo
6 rodajas de piña
10 palitos de cangrejo
1 cebolla tierna
4 cucharadas de maíz dulce
salsa rosa (mayonesa y ketchup)
pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Una receta muy apropipiada para compensar los excesos de las fiestas navideñas. Esta es la ensalada de pollo tradicional pero admite todo tipo de variaciones (tomates secos, champiñones, pimientos etc).
Lo primero es hacer las pechugas de pollo a la plancha (bien caliente) con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. La plancha ha de echar humo para que el pollo quede crujiente por fuera y blando por dentro, sin quedar seco. Se dejan hacer unos cinco minutos dándole la vuelta una sóla vez.
Dejamos enfriar el pollo y luego lo cortamos en dados.
Lavamos y cortamos la lechuga o la rúcula en trozos pequeños y la cebolla en juliana (tiras). A continuación cortamos en daditos la piña y los palitos de cangrejo. Mezclamos todo en un bol y añadimos el maiz. Colocamos los trozos de pollo encima y vertemos la salsa rosa, que haremos mezclando 150 gramos de mayonesa (3 cucharadas) y 50 gramos de ketchup (1 cucharada).
Nota: Para los más estrictos con la dieta, se puede aliñar con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre.
Foto: http://www.flickr.com/photos/xurde/3363387190/
