Publica tu Receta

Estofado de Jabalí

Estofado de Jabalí

Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Estofado de Jabalí

2 k. de carne de Jabalí
6 patatas medianas
250 grs. de jamón serrano
12 cebollitas
2 cebollas
4 zanahorias
1 naranja
250 gramos de champiñones
1 vaso de vino de Jerez seco
2 hojas de laurel
1 puerro
3 dientes de ajo
Pimienta negra en granos
Romero
Tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Ázucar moreno
150 ml de Aceite de oliva (un buen chorro) y sal

Cómo preparar Estofado de Jabalí

El secreto del estofado de jabalí es mantener la carne en un adobo durante dos días y cocerlo a fuego lento sin que se seque, ya que es una carne muy dura y de sabor fuerte. Un plato perfecto para comer al día siguiente

Lo primero que hay que hacer para preparar un estofado de jabalí es poner la carne (cortada en trozos) en una cazuela de barro y prepararle un adobo que haremos poniendo en un cazo los puerros, apio y zanahorias cortadas en rodajas, 1 litro de agua, laurel, romero y tomillo, una cucharadita de sal, otra de pimienta y otra de azúcar moreno. Calentamos esta mezcla durante 20 minutos, y cuando enfríe regamos la carne con ella más medio vaso de vino de Jerez, y la ponemos en un sitio fresco, durante 2 días.

Se trocean muy finas las cebollas, el jamón y se pelan las cebollitas enteras.

Escurrimos el jabalí, lo ponemos en la cazuela de barro seca y echamos un chorro de aceite de oliva, los tacos de jamón y las cebollitas. Sofreímos esto a fuego fuerte, hasta que la carne se dore un poco.

Añadimos entonces la cebolla picada, las zanahorias, puerro y apio del adobo, sal y pimienta y el otro medio vaso de vino. Removemos y dejamos cocer a fuego lento.

Mientras cuece la carne cortamos los champiñones. A continuación en un mortero picamos perejil, ajos y zumo de naranja, y sofreímos en la sartén junto a un poco de pimentón.

Cuando el sofrito esté hecho (un par de minutos) añadimos este sofrito a la cazuela de barro del estofado y dejamos cocer con una tapa puesta y a fuego lento hasta que la carne del jabalí esté tierna (1 hora). La carne de jabalí es muy dura y s importante cocer a fuego lento y que nunca se quede seca. Si se queda sin líquido le podemos echar el caldo del adobo o agua caliente.

Si queremos añadir al estofado patatas, las cortamos en cuadrados pero no con un corte limpio, sino desgajándolas con un cuchillo para que suelten fécula y el guiso espese. La dejaremos cocer a fuego lento unos 30 minutos más, y el estofado estará listo.

Foto: http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/