Porciones / número de personas: 4 personas
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 k de carne de ternera.
1 Cebolla grande.
4 dientes de ajos.
2 Zanahorias grandes.
6-7 patatas medianas.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de vino manzanilla o vino blanco.
Sal y pimienta negra (al gusto).
2 vasos de caldo de carne.
2 tomates grandes.
3 hojas de laurel.
2 cucharadas de harina.
1 vaso de agua.
Tomillo, nuez moscada y perejil.
El estofado cocina la carne y verduras en su propio jugo, y siempre con la olla tapada, con lo que queda una salsa riquísima. Este es uno de los más tradicionales en España.
Lo primero que hemos de hacer es echar sal, pimienta, tomillo, nuez moscada y perejil a la carne, y pasarla por un poco de harina. A continuación cogemos una olla grande, vertemos 6 cucharadas de aceite y sofreímos unos ajos pelados y bien picaditos, a fuego lento.
Cuando los ajos empiecen a quedar tiernos echamos la carne, subimos el fuego y removemos. Y cuando la carne se comience a dorar y soltar jugo, la retiramos del fuego y la reservamos.
Ahora vamos a hacer el sofrito con las verduras. Para ello sofreímos las cebollas en el mismo aceite de la carne hasta que estén doradas, a fuego lento. Entonces añadimos las patatas en trozos, las zanahorias en cuadraditos pequeños y los tomates, también en trozos pequeñitos. Removemos todo.
Cuando estén tiernas las verduras echamos los trozos de carne con ajo que habíamos reservado y el vaso de vino, y también el laurel. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Vertemos el caldo de carne y agua en la olla y dejamos guisar unas dos horas, con la olla tapada, hasta que la carne este tierna. Es importante dejarja cocer a fuego lento y remover con una cuchara de madera a veces para que no pegue el estofado al fondo de la olla.
Nota: El estofado está mucho más sabroso de un día para otro, es decir, al día siguiente de ser preparado.
