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Langosta al estilo de elABUUELOJOAN

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Langosta al estilo de elABUUELOJOAN

2 lagostas de 1kg. aproximado
1/2 k. de moralla y 1/2 de caramel (caldo de pescado "fumet")
1 cebolla mediana picada
4 pimientos verdes, rotos a pellizcos
1 manojito de perejil picado
3 tomates maduros picados con cuchillo
2 ramitas de hinojo
1 manojo de cebolletas tiernas picadas ( usar la parte verde)
2 tallos de puerro picado
2 dientes de ajos chafados
250 cc. de aceite de oliva
sl y pimienta al gusto

MAJADA:
50 gr.de higado de rape (asado ligeramente)
8 almendras tostadas
1 diente de ajo sin piel
1 ramitas de perejil picado
y copa de brandy

Cómo preparar Langosta al estilo de elABUUELOJOAN

Separar la cabeza del tronco de la langosta con cuidado de hacer astillas y partir las colnas en medallones mas bien grandes.

Hacer un caldo con la morralla y el caramel con 1/2 l. de agua cocer

8 mtos. Triturar y tamizar ( reservar)

En una ámplia y honda cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreir ligeramente los medallones, salpimentar

y reservar.

Seguidamente hechar las cabezas de langosta y freirla con los ajos

Agregar el resto de los condimentos y rehogar con el fumet (caldo de pescado) dejar cocer 15 mts.

Ponerlo todo en un recipiente abto para triturar y tamizar.

Poner de nuevo la cazuela al fuego con los medallones y al estar calientes flambear con el brandy.

Verter de nuevo el caldo y cocer 15 mtos a fuego lento. 5 minutos antes del final hecharle la mojada.

Se puede servir con pan tostado resfregaado con ajo.

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Introducción de la receta

Después de recorerme restaurantes y casas particulares de la isla de Menorca, en busca de la receta original de CALDERETA DE LANGOSTA y encontrarme que habia muchas variantes, decidí hacer la propia mia. Sin ánimos de estropear ni mejorar la auténtica originaria publico la presente.

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