Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Carnes
Carne de res (lomo fino o solomillo): 500 g
Cebolla morada: 1 unidad
Pimiento verde: 1 unidad
Tomate: 1 unidad
Ají amarillo (opcional, una guindilla fresca): 1 unidad
Cebolleta (parte verde): 1 unidad
Papas fritas: Cantidad suficiente para la guarnición
Arroz de grano largo: Al gusto para la guarnición
Salsa de soja: Un buen chorretón
Vinagre de manzana: 3 cucharadas soperas
El lomo saltado es un salteado rápido que combina ingredientes locales con técnicas de la cocina asiática, lo que lo convierte en un emblema del mestizaje cultural y culinario en Perú.
Preparar la carne: Cortar la carne de res en tiras largas, procurando que sean de un grosor uniforme para una cocción pareja. Dorar las tiras de carne en una sartén grande o en un wok, a fuego muy alto. Es importante sellar la carne rápidamente para que quede jugosa en su interior. Una vez dorada, retirar del wok y reservar junto con los jugos que ha soltado.
Preparar las verduras: Cortar la cebolla morada y el pimiento verde en trozos grandes, para que mantengan su textura durante la cocción. El ají amarillo o la guindilla fresca, sin semillas ni venas, se corta en tiras finas. En el mismo wok, saltear las verduras a fuego alto. Es clave que las verduras queden doradas, pero crujientes.
Añadir el tomate: Cortar el tomate en gajos grandes e incorporarlo al wok. Saltearlo brevemente, asegurándote de que no se deshaga completamente.
Unir todos los ingredientes: Retornar la carne y los jugos al wok. Añadir un buen chorretón de salsa de soja y las tres cucharadas de vinagre de manzana. Continuar salteando todo el conjunto mientras la salsa empieza a espesar y a burbujear, integrando todos los sabores.
Servir: Servir el Lomo Saltado caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco. Asegúrate de que en cada ración haya una generosa cantidad de carne, verduras y salsa para disfrutar del contraste de sabores y texturas.
