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Morteruelo

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Morteruelo

½ liebre o conejo de campo
- 1 perdiz
- ¼ gallina
- ¼ jamón serrano
- ¼ hígado de cerdo
- ¼ panceta
- 300 gramos pan rallado
- 150 cc aceite oliva
- sal
- pimienta
- pimentón
- alcaravea
-clavo molido y canela al gusto.

Cómo preparar Morteruelo

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien todas las carnes, y las ponemos a cocer en una olla con agua durante al menos 2 horas. Una vez que estén cocidas, les quitamos los huesos y laminamos o desmenuzamos la carne en trocitos finos. El caldo lo guardamos para utilizar despues.

Ahora vamos a hacer el sofrito. Cuando el aceite estén calentito le echamos pimentón y removemos 5 segundos. Luegos echamos el caldo de las carmes, las especies y un poco de sal. Cuando hierva añadimos pan rallado y dejamos que se cueza durante 5 minutos. Entonces metemos en la sartén u olla la carne. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Pasamos todo a un mortero y machacamos hasta que quede como una pasta o paté.

Se sirve en cuencos de barro con una cuchara o untado en pan.

Nota: Hay quien sofríe el hígado de cerdo con la panceta y el jamón, en vez de echarlo a cocer con las carnes. También sale muy bien.

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Introducción de la receta

Es una especie de paté de hígado de cerdo y carne de caza, especies y pan rallado, típico de Cuenca. Se cuece todo y se machaca en mortero hasta que queda como una pasta.

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