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MOUSSE de LENTEJAS con CREMA de BOLETUS.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar MOUSSE de LENTEJAS con CREMA de BOLETUS.

250 gr de lentejas (puestas en agua la noche anterior).
1 l. caldo de ave.
1 diente de ajo.
1 c/café de tomate concentrado.
100 ml. nata líquida.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.

Para la crema de boletus:

500 gr de boletus edulis.
1/2 diente de ajo (escaso), sal.
1 cucharada de perejil picado.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave.

Cómo preparar MOUSSE de LENTEJAS con CREMA de BOLETUS.

Se ponen a cocer las lentejas con el caldo de ave, el diente de ajo y pellizco de sal. Cuando esten cocidas y el caldo esté prácticamente reducido, retíralas del fuego, saca el diente de ajo y tritura el resto con la batidora. Se pasa por un chino, se le añade el tomate, el aceite, la vinagre y se rectifica de sal, se obtendra una crema muy suave.

Pon en un cuenco seis cucharadas de crema de lentejas y reservalas. Mientras una vez limpias las setas, se echa en una sarten un poco de aceite y se pocha el medio diente de ajo. Se agregan las setas y se saltean durante cinco minutos. Se retiran del fuego, se sazonan con sal y se añade el perejil, trituralo todo con la batidora.

Se echa este puré en el fondo de cuatro vasos y se añade con cuidado la crema de lentejas. Se monta la nata, mézclala con las cucharadas de puré reservadas y distribúyela por encima de la crema.

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