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Papas Arrugas

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Papas Arrugas

1 kilo de papas.
1/2 kg. de sal gorda.

Para el mojo picón:
1 cabeza de ajo
cayena
guindilla
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón
4 cucharaditas de vinagre
15 cucharacitas de aceite de oliva
sal gorda

Cómo preparar Papas Arrugas

Las papas arrugadas son patatas cocidas con su propia piel, pero de una manera diferente.

Tras lavarse muy bien, se colocan en una olla grande y se cubren con agua fría. Luego se le echa mucha sal gorda y se tapa la olla.

Se cuecen durante 10 minutos a fuego fuerte y con la tapadera puesta.

Pasado este tiempo se comprueba si están cocidas pinchándolas. Si lo están, le escurrimos el agua pero sin quitar la tapa del todo.

Dejamos las papas reposar en la olla tapada unos 10 minutos más. Cada 2 minutos sacudimos la olla sin destaparla.

Cuando pasen esos 10 minutos comprobamos que las patatas se han quedado secas, con la piel arrugada y con la sal gorda pegada en la piel. Ahora sólo queda hacer la salsa para acompañar.

MOJO PICÓN

Para hacer el mojo picón canario tan sólo tenemos que poner los ingredientes en la batidora y batirlos bien. Aunque si queremos hacerlo de una manera más tradicional debemos machacar los ajos en un mortero junto a los cominos, las pimientas y la sal hasta que se forme una pasta densa. A continuación agregaremos el pimentón y luego el vinagre y el aceite hasta que quede una salsa más fluída.

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Introducción de la receta

Un clásico en las islas canarias que se sirve con el tradicional mojo picón, una salsa deliciosa. Las patatas se llaman así porque su piel se queda arrugada tras cocerse con sal gorda y reposar durante varios minutos en una olla con la tapadera puesta.

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