Porciones / número de personas: 10 porciones
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Postres
Para el bizcocho:
5 huevos
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 g de harina de trigo
10 g de polvo de hornear
20 g de maicena
Una pizca de sal
50 ml de aceite vegetal
Para la crema de limón (lemon curd):
3 huevos
Ralladura de 2 limones
150 ml de jugo de limón fresco
120 g de azúcar
60 g de mantequilla en cubos
Para la mousse de limón y yogur:
400 ml de crema de leche fría
100 g de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 g de yogur natural o griego
80 ml de jugo de limón (al gusto)
10 g de gelatina en polvo (hidratada en 50 ml de agua)
Para el almíbar:
100 ml de agua
50 g de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Para la decoración:
200 ml de crema de leche fría
50 g de azúcar glas
Extracto de vainilla o coco (opcional)
Almendras tostadas (opcional)
Este pastel de limón es un postre muy fácil que combina capas de bizcocho suave con una deliciosa mousse de yogur y limón, todo coronado con una crema de limón (lemon curd) casera. Este pastel es ideal para cualquier ocasión, desde una reunión familiar hasta un cumpleaños, y su sabor cítrico lo hace perfecto para quienes disfrutan de postres no tan dulces pero llenos de sabor.
En una olla, mezcla los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Bate hasta integrar. Agrega el jugo de limón y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 4-5 minutos). Retira del fuego, cuela la mezcla para eliminar grumos y añade la mantequilla en cubos. Remueve hasta integrar. Cubre con plástico film tocando la superficie y refrigera hasta usar.
Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta durante 7 minutos, hasta que tripliquen su volumen y alcancen el punto cinta.
Incorpora la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Tamiza la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. Agrega a los huevos en dos tandas, con movimientos envolventes. Añade el aceite al final y mezcla suavemente. Vierte en un molde de 23 cm con base forrada de papel de horno y hornea a 180 °C por 35 minutos. Deja enfriar, desmolda y corta en tres capas.
Bate la crema de leche con 100 g de azúcar glas hasta punto yogur (semimontada). Añade el yogur y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora el jugo de limón en pequeñas cantidades, ajustando al gusto. Disuelve la gelatina hidratada y tibia en un tercio de la mousse. Luego, integra esta mezcla al resto de la mousse.
Calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Agrega el jugo de limón y deja enfriar.
Coloca una capa de bizcocho en un aro de montaje y pincela con almíbar. Extiende una capa de crema de limón y otra de mousse de limón. Repite con las siguientes capas de bizcocho, alternando mousse y crema de limón. Termina con una capa de mousse y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
Bate la crema de leche con azúcar glas y extracto de vainilla hasta formar picos firmes. Desmolda el pastel y extiende una capa fina de crema por los bordes. Adhiere almendras tostadas si lo deseas. Decora con rosetones de crema y un poco de crema de limón por encima.
