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Puchero Andaluz

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Puchero Andaluz

LAS CARNES: un kilo de pollo o gallina, limpio, con su piel, 200 gr. de jarrete de ternera, 400 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de tocino de cerdo , 50 gr. de hueso blanco, 50 gr. de costilla añeja, 100 gr. de tocino curado.
500 gr. garbanzos remojados.
1 nabo.
3 zanahorias.
1 patata.
2 ramas de apio.
100 gr. de repollo o judías (opcional).

Cómo preparar Puchero Andaluz

Se trata de un cocido muy completo que se come por partes. Primero se come la sopa que se hace con el caldo del cocido y unos fideos, si queremos. Después se come la carne con la verdura, las patatas y los garbanzos.

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Lo primero que vamos a hacer es limpiar un poco las carnes para que no dejen demasiadas impurezas y salga un caldo muy fuerte. Para ello cogeremos una olla muy grande con abundante agua y cuando hierva metemos todas las carnes y huesos. Dejamos hervir cinco minutos y apartamos el fuego. Tiramos toda esa agua que tendrá muchas impurezas y volvemos a llenar la olla con agua limpia. Cuando hierva pondremos la carne de nuevo.

Añadimos los garbanzos y dejamos cocer 1 hora, a fuego medio, espumando de vez en cuando.

Pasada 1 hora añadimos las verduras y patatas y dejamos cocer otra hora más, a fuego lento.

El caldo ha de quedar blanquito. Ese caldo se suele comer como primer plato con unos fideos o incluso con un poco de garbanzo.

La carne se come con la verdura de segundo plato, aplastándola con el tenedor para que coja el gustillo del tocino.

Foto: http://recetasdeaguadeazahar.blogspot.com.es