Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
LAS CARNES: un kilo de pollo o gallina, limpio, con su piel, 200 gr. de jarrete de ternera, 400 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de tocino de cerdo , 50 gr. de hueso blanco, 50 gr. de costilla añeja, 100 gr. de tocino curado.
500 gr. garbanzos remojados.
1 nabo.
3 zanahorias.
1 patata.
2 ramas de apio.
100 gr. de repollo o judías (opcional).
Se trata de un cocido muy completo que se come por partes. Primero se come la sopa que se hace con el caldo del cocido y unos fideos, si queremos. Después se come la carne con la verdura, las patatas y los garbanzos.
Lo primero que vamos a hacer es limpiar un poco las carnes para que no dejen demasiadas impurezas y salga un caldo muy fuerte. Para ello cogeremos una olla muy grande con abundante agua y cuando hierva metemos todas las carnes y huesos. Dejamos hervir cinco minutos y apartamos el fuego. Tiramos toda esa agua que tendrá muchas impurezas y volvemos a llenar la olla con agua limpia. Cuando hierva pondremos la carne de nuevo.
Añadimos los garbanzos y dejamos cocer 1 hora, a fuego medio, espumando de vez en cuando.
Pasada 1 hora añadimos las verduras y patatas y dejamos cocer otra hora más, a fuego lento.
El caldo ha de quedar blanquito. Ese caldo se suele comer como primer plato con unos fideos o incluso con un poco de garbanzo.
La carne se come con la verdura de segundo plato, aplastándola con el tenedor para que coja el gustillo del tocino.
Foto: http://recetasdeaguadeazahar.blogspot.com.es
