Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
400 gr. de añojo troceado, 200 de setas mixtas, 1 cebolla roja,
2 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tallo de apio,
laurel, romero, tomillo, perejil, aceite, vino tinto, agua, sal.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el apio y el puerro picados y la zanahoria y la cebolla en rodajas.
Cuando empiece a dorar, añadir la panceta picada y la carne troceada.
Salar, añadir las especias picadas y tres hojas de laurel.
Dejar dorar la carne en ambos lados, durante unos 5 minutos. Añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Cubrir con agua caliente.
Con la tapadera puesta, pero no cerrada del todo, dejar cocinar durante 2 horas a fuego moderado.
Controlar que no se seque, añadiendo más agua si hace falta.
Incorporar las setas mixtas, directamente y remover.
Seguir cocinando unos 15 minutos más. Controlar que la carne esté hecha (tiene que quedar tierna y deshacerse) y servir con perejil picado fresco.
Recomiendo un vino tinto Toro.
En caso la salsa quede muy liquida, podéis espesar con un poco de harina o mantequilla.
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