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Terrina de setas

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Difícil

Ingredientes para preparar Terrina de setas

400 gr. de hongos
200 gr. de niscalos
200 gr. de trompeta de la muerte
200 gr. de champiñones de l. de caldo de ave
60 gr. de mantequilla
aceite
gelatina
2 ramas de tomillo
1 hoja de salvia
1 pizca de jengibre en polvo
1 chalota
1 diente de ajo
20 gr. de perifollo picado
20 gr. de cebollino picado
sal y pimienta
para el relleno:
250 gr. de pechuga de pavo
1 chalota picada
20 gr. de mantequilla
1 clara de huevo
150 gr. de nata
3 rebanadas de pan de miga
leche
5 cl. de jerez
sal y pimienta

Cómo preparar Terrina de setas

Se limpian los diferentes tipos de setas, para luego salterlas cada una por su lado (en aceite bien caliente). A continuación se pasan por un escurridor y se recoge el jugo que sueltan. En una cazuela se coloca un poco de mantequilla y se rehogan la chalota muy picada y el ajo, tambien picado. Evitar a que se doren. Luego se moja todo con el caldo de ave junto al jugo que liberaron las setas. Dejamos a que reduzca aproximadamente 1 dl. A continuación ponemos las setas con el tomillo en hojitas en un bol, añadimos la salvia picada junto a una pizca de jengibre. Luego verter por arriba el jugo anterior y tapamos con un plato que se guardará en el frigorífico y dejaremos que se macere hasta el otro día. El relleno debe prepararse con anterioridad, para ello, troceamos las prechugas de pavo y las colocamos en un bol. Por encima echar la chalota muy picada y dorada por unos minutos en una sartén con mantequilla. Luego rocíamos con el jerez la mezcla y la introducimos también al frigorífico para que repose durante toda la noche. En otro bol ponemos las rebanadas de pan con leche y se mete en el frigorífico. Al día siguiente escurrimos bien el pan. Ponemos la miga y los trozos de pavo en un triturador o picadora y se muele todo muy fino. Mientras tanto que se va batiendo los ingredientes, se añade sal, pimienta, clara de huevo y la nata, hasta que adquiera una masa homogénea. Luego mezclamos el relleno con las setas maceradas, el perifollo y el cebollino picado. Colocamos mantequilla en un molde y ponemos la mezcla, luego introducimos la preparación en un horno a 180° (baño maría) durante cincuenta o sesenta minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfríar, desmoldamos y pintamos la superficie con gelatina. Una vez preparado se introduce al frigorífico durante veinticuatro horas. Para servir, se corta en porciones y se acompaña la terrina con una ensalada verde bien condimentada.



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