Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 40 min.
Tiempo de cocción: 45 min.
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Para la masa:
400 g de harina para repostería
150 g de azúcar glas
1 bolsita de vainilla (0,5 g)
1 pizca de sal
4 yemas de huevo
200 g de mantequilla
Para la crema:
1 l de leche
1 vaina de vainilla
8 yemas de huevo
80 g de harina
250 g de azúcar
La piel rallada de medio limón
Preparación de la crema:
Poner a calentar 750 ml de leche con la vaina de vainilla, a la cual previamente se debe que hacer un corte longitudinal, de arriba abajo.
Parar el fuego cuando la leche esté a punto de empezar a hervir y dejar enfriar.
Batir las yemas de huevos con el azúcar y la piel rallada de medio limón, hasta que formen una crema clara y espumosa.
Cuando sean bien ligados, añadir poco a poco la harina tamizada, sin dejar de remover. Añadir la leche que no habíamos hervido, sin dejar de remover.
Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadir el compuesto de huevo.
Calentar la crema a fuego muy lento, revolviendo constantemente con un cucharón de madera, para que no se formen grumos, hasta que esté bien espesa.
Dejar enfriar en un recipiente plano en la nevera, recubierta totalmente con film de plástico, para que no se le forme una costra.
Preparación de la masa:
Amasar la harina, la mantequilla cortada en trocitos (recién salida de la nevera) y una pizca de sal, hasta obtener una masa de consistencia arenosa. (Si podéis hacerlo con un robot de cocina o una picadora, mejor)
Poner la masa sobre el mármol, y haga un agujero en medio, dentro del cual añade los huevos, la vainilla y el azúcar, y amasarlo-rápidamente hasta que sea compacto
Formar una bola con la masa, el envolverla con film de plástico y dejarla al menos una hora en la nevera.
Retirar la masa de la nevera, sacarla del plástico y dividirla de la siguiente manera: Dos tercios de la masa para la base del pastel; un tercio para la tapa del pastel.
Poner a calentar el horno a 180 grados.
Estirar la masa para la base con el rodillo.
Untar el molde con mantequilla y harina. Colocar dentro de la pasta, cortando la que sobresale del molde, y agujerear un poco la superficie con la punta de un tenedor.
Rellenar el pastel con la crema.
Estirar la masa para la tapa con el rodillo.
Colocarla encima la crema y repartir también por la superficie unas cuantas punzadas, hechas con la punta de un tenedor.
Unir el contorno de la base con el de la tapa, presionando alrededor del borde de la torta con el tenedor.
Repartir las almendras fileteadas por encima de la torta.
Hornearla 45 minutos.
Espolvorear con azúcar glas, cuando ya se haya enfriado.
Dejar al menos 30 minutos en la nevera antes de servir.
Ver más recetas en http://www.laragazzacolmattarello.com/es/torta-della-nonna-con-almendras/
Introducción de la receta
