Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
4 o 5 huevos según el tamaño.
1 manojo de espárragos trigueros.
1 cebolleta.
1 patata.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal.
Una vez que tengamos la patata pelada la cortamos en dados pequeños, y la reservamos en un cuenco con agua para quitarla el almidón.
Picamos la cebolleta muy fina y la sofreimos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento y cuando esté añadiremos los espárragos trigueros cortados en trozos más o menos iguales.
Mientras se pochan los espárragos en un cuenco batimos los huevos los salpimentamos y añadimos el sofrito escurrido de aceite.
Mezclamos bien todos los ingredientes y los echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo.
Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.
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