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Tortilla de habas y ajos tiernos

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Tortilla de habas y ajos tiernos

6 huevos
1 kilo de habas tiernas (pequeñas)
Pimienta molida
1 manojo de ajos tiernos
Sal, al gusto
1 vaso de aceite de oliva

Cómo preparar Tortilla de habas y ajos tiernos

Como primera medida se desgranan las habas. Los ajos deberán lavarse y limpiarse bien con agua para quitarle la tierra. Luego se le cortarán los extremos más verdes, se secan con un papel absorbente o un paño seco y se cortan en trozos de tres centímetros. Atención: sólo deben cortarse las partes más blancas. Luego, poner los ajos a freír en una sartén con aceite (deberá estar toda la sartén cubierta) y, una vez que estén blandos, retirarlos y dejarlos escurrir.
El resto del aceite se coloca en una cazuela, se pone en el fuego y se incorporan las habas. Deberán ser cocidas muy lentamente y el fuego debe estar bajo. Posteriormente, cuando las habas estén tiernas, sacarlas y dejarlas escurrir para que eliminen todo el aceite. Luego, batir bien las claras de los huevos, cuando hayan tomado cuerpo, añadir las yemas y continuar batiendo hasta lograr que todo quede bien mezclado. En ese momento se introducen los ajos, las habas, la sal y un poco de pimienta molida. Todo deberá mezclarse muy bien. Poner el aceite de freír los ajos en una sartén, incorporar la mezcla de los huevos y distribuirla perfectamente por el fondo de la sartén. Cuando esté cocida por un lado, dar vuelta la mezcla y dejarla que se cueza por el otro.
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