Porciones / número de personas: 4 personas
Categoría: Verduras y legumbres
Garbanzos 250 g
Patatas 2 medianas
Nabo 1 pequeño
Repollo 1/2 unidad
Puerro 1 unidad
Zanahoria 2 unidades
Pierna de pollo o gallina 1 unidad
Morcillo 1 unidad
Punta de jamón 1 unidad
Chorizo 1 unidad
Morcilla 1 unidad
Huesos de ternera 2 unidades
Pasta para sopa 2 puñados
•Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.
•Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.
•Además añadir: el morcillo, la pierna de pollo, los huesos, tocino, punta de jamón y el puerro entero limpio. Asegurarse de que todos los productos están recubiertos con agua.
•Cuando empiecen a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo (introducirlos enteros).
•Es importante, cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma en la parte de arriba del cocido.
•Si se utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos.
Es recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas nutritivas.
•Si se utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a 240 minutos de cocción.
•Una vez terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra olla, añadir la pasta y cocer unos minutos.
•En un cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla.
Para reducir el contenido calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.
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Introducción de la receta
