Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Pasta
500 gr. de rigatoni
Una berenjena
400 gr. de tomates cherry
Un calabacín
4 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
100 ml. de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Queso rallado
Para disfrutar de unos riquísimos rigatoni con berenjenas lo primero que debemos hacer es pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
A continuación lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en rodajas o en trozos no demasiado grandes.
Echamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente freímos las verduras.
Después, las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y las echamos un poco de sal.
Retiramos casi todo el aceite y doramos los ajos. Después añadimos los tomates y la albahaca y cocinamos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Volvemos a echar a la sartén el calabacín y la berenjena y cocinamos otros cinco minutos más. Salpimentamos al gusto.
Aparte, cocemos la pasta en abundante agua con sal, a fuego medio, el tiempo que estipule el fabricante.
Escurrimos la pasta y la mezclamos con el resto de ingredientes, y ya solo nos queda espolvorear con queso y gratinar en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente, de manera opcional. ¡Delicioso!
Introducción de la receta
Los rigatoni con berenjenas están deliciosos. Esta pasta, típicamente italiana, gusta a todo el que la prueba. La receta queda muy jugosa y con un sabor delicioso, gracias a la combinación de las verduras, el tomate y la albahaca. Si te apetece un plato diferente, con este no te arrepentirás.
