Porciones / número de personas: 4 a 6
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
1 Kg. de mero limpio.
250 gr. de gambas.
1 Kg. de morralla para el caldo.
2 huevos cocidos.
Aceite de oliva virgen.
1 ñora.
400 gr. de tomate rallado.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
50 gr. de almendras tostadas.
Hierbabuena.
Tomillo.
Perejil.
Sal.
Ponemos la morralla (puedes ser espinas y cabezas de langostinos), en una cazuela con un litro y medio de agua más o menos, unas ramitas de perejil y un trozo de cebolla, sazonamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
Cuando pase la media hora lo colamos a otro recipiente y añadimos el tomillo y la hierbabuena picado muy fino, reservamos.
En una cazuela de barro sofreímos en aceite de oliva, la cebolla picada muy fina, junto con los ajos picados, y el pimiento cortado en daditos, cuando esté bien dorado agregamos el tomate, rehogamos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras en un mortero machacamos la ñora junto con las almendras y lo añadimos al sofrito.
Incorporamos a la cazuela el mero cortado en trozos y limpio de espinas, echamos el caldo de la morralla y removemos.
A continuación añadimos las gambas, dejamos cocer otros cinco minutos y antes de servir decoramos la cazuela con el huevo picado, unos trozos del pimiento rojo que habremos reservado y perejil picado.
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