Arroz con cabeza de puerco al estilo panameño
Porciones / número de personas: 4
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Arroz con cabeza de puerco al estilo panameño
Media cabeza de puerco
1 1/2 tz de arroz
1/2 tz de ajíes dulces criollos
1/2 tz de apio picada
2 cdas de aceite
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 zanahoria
1$ tz culantro
achiote en grano o pasta para el color(sino caldito de pollo)
sal , pimienta
Cebollina (opcional)
3 cdas vinagre
Cómo preparar Arroz con cabeza de puerco al estilo panameño
Lavar la cabeza de puerco. Ponerla a hervir con suficiente agua y el vinagre.Ir sacando el exceso de grasa que flota en el agua. Botar esta agua después de una hora. Luego agregar agua nuevamente hasta cubrir. Agregar sal y los ajos. Cocinar hasta que la carne esté suave. Retirar la cabeza y reservar el agua de cocción. Picar la oreja en trocitos pequeños. La cabeza tiene en su interior mucha carne que cortaremos en trocitos y reservaremos.Luego en la paila donde cocinará el arroz, agregar el aceite y freír el achiote. Agregar el ajíe,cebolla, apio, zanahoria picaditos finamente. Agregar la carne de puerco y sofreír unos minutos. Agregar el arroz y sofreír 5 minutos. Agregar el agua de la cocción para cocinar el arroz y caldo de pollo si desea un arroz con más color. Probar la sazón. Cuando vaya a secar, agregar el culantro y tapar hasta que esté listo. Puede agregar cebollina picada cuando esté listo.
