Mole Estilo Xiquense.
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Mole Estilo Xiquense.
1 Bote de mole de Xico.
2 jitomates.
1 chile habanero.
1 pedacito de chocolate de mesa.
1 raja de canela chica.
1 litro de caldo clarificado o colado del que sea (Cerdo, rez o pollo).
1 pechuga de pollo cocida y partida en 2 sin piel ni hueso o desmenuzadita.
Ó 1/2 K o 1/2 k de pulpa de cerdo semi-cosida con sal y posteriormente dorada en grasa y escurrida.
Cómo preparar Mole Estilo Xiquense.
Licuen los jitomates, el habanero, chocolate y canela en algo de caldo y el bote de mole. Pongan en una cazuela a hervir hasta que espese. Muevan de cuando en cuando. Agreguen las piezas de carne a que se impregnen o pónganlas en el plato ya calientes recién doradas y bañen con el mole como si fuera una salsa. Les quedará mole suficiente para que lo envacen en u frasco o toper (Que se les manchará muy feo) y lo guardan hasta por un mes. Acompañen con arroz a la mexicana o frijolitos. Si no les agrada el picante, omitan el habanero o sustituyan por un serrano.
