Partir el bacalao en pedazos y remojarlo seis horas (cambiando el agua cada dos horas). Cuando se haya desalado, retirar el pellejo y las espinas. Una vez que está bien limpio, se corta en pedazos.
A continuación se colocan unas tres tazas de aceite en una sartén grande y se la lleva fuego suave. Anadir la harina en un plato para rebozar el bacalao. Se debe prestar mucha atención y comprobar que el bacalao quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite se haya calentado, se fríen los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y se retiran. En otra cazuela mediana, incorporar media taza de aceite de oliva y llevarla al fuego. Por otra parte, cortará los dientes de ajo y las cebollas de manera que queden muy finos. Cuando compruebe que el aceite esté caliente, se deberá dorar el ajo y la cebolla por tres minutos. Por último, se agregan el vinagre, las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Se dejan durante diez minutos más y se retira del fuego; se deja enfriar. Para finalizar se dispone en bacalao en un envase de vidrio, luego se le vierte la salsa fría por arriba hasta que el bacalao quede completamente cubierto y lo cerramos con la tapa del envase. Antes de servir, deberá dejarlo durante varias horas para que el bacalao absorba todo el sabor de la salsa.
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