BERENJENAS RELLENAS de VERDURA.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar BERENJENAS RELLENAS de VERDURA.

4 berenjenas.
3 cebollas picadas finas.
Aceite de oliva.
150 gr. de champiñones picados.
Sal.
100 gr. de miga de pan desmenuzada.
2 yemas de huevo.
Perejil picado.
Salsa de tomate.

Cómo preparar BERENJENAS RELLENAS de VERDURA.

Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.

Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 min. Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.

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